Techniques, art et culture culinaire du Japon
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Découvrez le meilleur de la gastronomie japonaise et initiez-vous aux techniques professionnelles de la cuisine japonaise en travaillant des produits de première qualité auprès de maîtres cuisiniers Shijô-ryû Hôchôdô.
Des techniques les plus élémentaires aux techniques les plus avancées de la gastronomie traditionnelle japonaise en passant par la confection des sushis, ce stage d'excellence limité à seulement 5 participants et organisé en partenariat avec la Belle Classe Academy du Yacht Club de Monaco, se compose de cours techniques de cuisine mais également de visites professionnelles et touristiques ainsi que de repas de dégustations dans des établissements d’exception. Ce stage à pour vocation d’apporter un nouveau regard aux acteurs de l'innovation et de la création culinaire.
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À l’heure où les sushis ont trouvé leur place dans la plupart des supermarchés de proximité et sont le plat le plus commandé en 2016 par les Français devant les burgers et les pizzas selon Allo resto, leader de la livraison à domicile en France, il reste malheureusement encore difficile de pouvoir trouver dans les frontières de l'hexagone un bon restaurant permettant de découvrir tout le raffinement que la gastronomie japonaise a à nous faire partager, moins encore de pouvoir en apprendre tous les secrets.
C’est ce à quoi se propose aujourd’hui de remédier l’Académie Hokuto Bunka à travers ce stage organisé en partenariat avec le Yacht Club de Monaco à l’attention des professionnels de la hôtellerie restauration, et qui se déroulera dans une nouvelle structure de formation professionnelle ouverte à Sapporo, capitale préfectorale de la région de Hokkaidô, qui est reconnue pour être le plus vaste grenier du Japon pour la large variété et grande qualité de produits frais, tant agricoles que marins, qui y sont produits.
Ce stage s’inscrit dans le prolongement d’une collaboration entamée avec le Yacht club de Monaco, suite à la nomination de son Directeur et Secrétaire Général, Bernard d’Alessandri, comme "Smile Ambassador" de la région de Hokkaidô sur la principauté. - Programme de formation
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Cours techniques de cuisine (cuisine japonaise, techniques Shijô-ryû Hôchôdô, sushis, cuisine teppan-yaki, cuisine fusion franco-japonaise), dégustations dans des établissements d'exception, visites professionnelles et touristiques.
Le stage est sanctionné par la remise d'un certificat à la fin de la formation
- Public ciblé et nombre de places
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Professionnels de l'hôtellerie restauration. Limité à 5 participants
- Période de formation
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Du 19 avril au 27 avril 2017 (arrivée au Japon le 18, départ le 28)
- Date limite d'inscription
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3 mars 2017
(au-delà de la date limite d'inscription, du nombre de places maximum, et dans l'éventualité où nous ne puissions répondre à toutes les demandes, nous vous invitons à renouveler votre inscription lors du prochain stage)
- Tarif
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7.500 euros (inclus les frais de formation et de séjour hors billet d'avion aller retour pour le Japon et transfert aéroport centre ville de Sapporo)
- Organisateurs
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Hokuto Bunka Academy Group Cooking School (école de cuisine recommandée par le Yacht Club de Monaco), Yacht Club de Monaco
- Informations et inscriptions
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Hokuto Bunka academy group cooking school
Minami 9, Nishi 4-2-11, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaidô 064-0809 (Japon)
Email : cookingschool@hokuto-bunka.ac.jp
fax : +81 (0) 143-25-2211 ｜ tél : +81 (0) 143-25-2210
